春笋焯水要放黄酒吗？春笋焯水为什么要加黄酒？

春笋是一种常见的食物，有多种吃法，味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。一般来说，烫春笋时可以加入少量黄酒，这样能去除苦味和寒性。

烫春笋是否需要加黄酒

可以加入适量的黄酒。

烫春笋的传统方法是在烫熟后，加入水、黄酒和盐浸泡一段时间。

春笋的烹饪可分为几个部分，底部的竹笋适合煲汤，中间的竹笋适合炒菜，顶部的竹笋适合炒鸡蛋或作为粽子的馅料。

底部的竹笋白色，竹笋的一部分，质地比较老，适合与猪肉、鸡肉等一同煮、蒸、炖。竹笋会吸收肉汤的精华，味道鲜美。

中间部分竹笋有坚紧的结和浅黄色，脆度好，适合切片或切碎，也可以用来炒肉丝、腌肉或作为菜肴的配料。

最珍贵的是顶部的竹笋尖，口感最鲜嫩。炒鸡蛋时使用竹笋尖，味道又甜又美。作为粽子和馅料的配料，吃起来清脆可口。

烫春笋为什么要加黄酒

1.去苦

烫春笋时加入黄酒，可以减少春笋的麻和苦味。

2.去寒性

春笋需要烫约10分钟，加入黄酒是为了平衡春笋的寒性。

为什么要烫春笋

经过烫过的春笋口感更佳，营养价值更高。

春笋含有大量草酸和粗纤维，直接食用会感到苦涩。经过烫过后，春笋的苦味去除，口感鲜嫩。此外，烫春笋可以降低草酸含量，草酸与钙反应会形成难以消化的草酸钙。从长远来看，这不仅增加肠胃的负担，还可能导致结石。所以，只有经过烫过的春笋才可以安全食用。