炸鸡柳是热油下锅还是冷油下锅？炸鸡柳是凉油炸的吗？

炸鸡柳是一种颇受欢迎的美食小吃，制作方法多样，口味丰富，味道香脆可口，肉质嫩滑。一些人选择在家里自己炸鸡柳。通常炸鸡柳会使用热油，大部分是六七成热的油。

炸鸡柳时，将锅中放入热油，炸出的鸡柳外酥里嫩。如果使用冷油炸鸡柳，会导致鸡肉变老，影响口感。所以炸鸡柳最好使用热油。热油炸能使外皮酥脆，内部保持鲜嫩，而冷油炸只会使外皮变硬，内部的鸡肉无法达到最佳风味。鸡柳是一种以鸡肉为主要原料，用柳叶包裹并炸制的食物，以增加鸡肉的口感。

对于油炸鸡柳，要注意使用六七成热的油。速冻鸡柳在炸制前不需要解冻，可以直接放入油锅中，因此不适合使用过热的油来炸。使用六七成热的油能使鸡肉更均匀地解冻和炸制。如果使用非常高温的油来炸速冻鸡柳，鸡肉会迅速变黑，影响美观，降低口感。

炸鸡柳的做法如下：

1. 准备所需食材：鸡肉、鸡蛋、淀粉、料酒、姜、辣椒粉、胡椒粉、盐、植物油。

2. 首先，将清洗干净的鸡肉切成大小均匀的条状，并放入碗中。倒入适量的料酒、盐和胡椒粉，加入少量的姜丝，腌制20分钟。

3. 准备一个干净的碗，将适量的鸡蛋倒入碗中，加入适量的淀粉搅拌成糊状。如果是第一次尝试，最好分几次加入淀粉，以便调整面糊的浓稠度。

4. 在倒面糊时，最好一边倒一边慢慢搅拌，最后使其更加粘稠。

5. 首先将炒锅擦干，加入适量的植物油。当油温达到70%热时，将腌制好的鸡肉均匀地涂上淀粉糊，然后放入锅中进行油炸。

6. 当鸡条煎至金黄时，可以将其捞出，沥干油份享用。

以上即是炸鸡柳的做法及注意事项。