自制淀粉肠10斤配方_淀粉肠怎么炸香更脆

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自制淀粉肠10斤配方？

需要准备170克木薯淀粉，500克新鲜猪肉馅，半根猪大肠，6克食盐，3根小葱，10克生姜，1个八角，11颗花椒，20毫升酱油，5毫升芝麻油，3根小香葱，3克十三香，2勺白砂糖，1勺茶叶。

首先将猪肉馅放在一个容器中，加入调料。小香葱切碎，生姜拍烂，然后加入酱油、十三香、芝麻油和3-6克食盐。用筷子将肉馅充分搅拌均匀。另外，取一个容器，放入180克木薯淀粉，并滴入适量清水，开始搅拌，务必确保搅拌均匀。

接着，向含有木薯淀粉的容器中加入350克热水并混合均匀。待其冷却后，将调好味的猪肉馅倒入，朝同一个方向搅拌均匀。

接下来，将猪肠衣的一端打个死结，记得要打紧，也可以用棉线加固。然后将猪肠衣的另一端套在矿泉水瓶口，用来灌肉馅。

如果肉馅难以进入猪肠衣内，可以使用勺子稍微压一下。当灌入一部分肉馅后，用手捏住猪肠衣，让肉馅往下移动。

将猪肉馅全部灌入猪肠衣后，留下约10厘米的空间，多余的部分用棉线系紧，然后开始分段。

锅中加水，放入处理好的猪肠、八角、花椒、小葱、生姜和食盐，用文火烧煮。期间，用牙签在猪肠的每一节都戳两下。水开后开始计时，整个过程始终保持文火状态。

煮至一半时间后，另起一锅烧开水，烧开后熄火放凉。

30分钟后，将煮熟的猪肠转移到另一锅装有温水的锅中，用过滤网将上面的杂质捞出，然后取出放入盘中。

再取一个锅，不要加入水分，放入一张锡纸，在锡纸上放2勺白砂糖和一小撮茶叶。

锅中放一个蒸笼布，如果没有，也可以放两根筷子作为支撑，务必要稳固。

最后，将冷却后的猪肠放入锅中，盖严锅盖，用中火煮沸，当出现烟雾时开始计时5分钟，5分钟后关火，焖10分钟后打开锅盖，猪肠表面就会变成酱黄色，烹饪完成。

淀粉肠怎么炸香更脆？

总的来说，采用植物油烹炸淀粉肠会更为美味，原因在于植物油的燃点较高，不易生成有害物质。

我们常看到的植物油包括花生油、玉米油和豆油等，其中花生油因其醇厚的口感和馥郁的香气而备受青睐，非常适合用于烹炸淀粉肠。此外，油温的掌控也至关重要，通常需维持在170-180摄氏度之间，直至淀粉肠表皮呈现出诱人的金黄色且口感酥脆即可。

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